Das Rezept für Elsässisches Sauerkraut mit Riesling

Elsässisches Sauerkraut, das von allen geliebt wird, ist ein typisches Gericht des östlichen Terroirs. Reichhaltiges und großzügiges Sauerkraut ist ein ideales Gericht für den Winter. 

Zutaten des elsässischen Sauerkrauts für 6 Personen:

• 1,5 kg roher sauerkrautkohl oder 250 G pro Person
• 3 Zwiebeln
• 3 Montbéliard-Würste
• 6 Würste aus Straßburg
• 225g geräucherte Brust
• 900g Kartoffeln
• 1 bouquet garni
• 1 Flasche Riesling
• 5 Esslöffel öl
• 2 Nelken
• 15 Wacholderbeeren
• Salz und Pfeffer

Zubereitung von Sauerkraut 

• In einem großen Suppentopf eine große Menge Wasser Kochen. Den rohen Kohl eintauchen und 10 Minuten Kochen lassen. Nach dem Kochen den Kohl in einem Tuch auswringen.
• In einen Topf das öl geben und die Zwiebeln Schmelzen. Sauerkraut, geräuchertes Bruststück, Nelken, Wacholderbeeren, bouquet garni hinzufügen. Gießen Sie die Flasche Riesling. Den Auflauf abdecken und 1 Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen.
• Nach 1 Stunde Kochen die Montbéliard-Würste hinzufügen und in das Sauerkraut einarbeiten. 10 Minuten Kochen lassen. Nach 10 Minuten Kochen die Straßburger Würste hinzufügen und erneut 10 Minuten Kochen lassen.
• Separat die Kartoffeln 20 Minuten dämpfen.
• Vor dem Ende des garvorgangs die gekochten Kartoffeln unter das Sauerkraut geben. Sauerkraut ist servierfertig !

Der Flug im wind wird normalerweise als warme vorspeise serviert, kann aber auch als Hauptgericht serviert werden