Das Rezept für Pavlova mit Himbeere

Ein leichtes und zugleich Gourmet-dessertrezept von pavlova bis Himbeere! Ein Hauch von frische, um ein Mittagessen mit Freunden zu unterstreichen

Zutaten von Himbeer-pavlova für 4 Personen:

Für Baiser:

• 80 G Eiweiß (etwa 3 Eiweiß)
• 80g Puderzucker / 80g Kristallzucker
• 1/2 TL Zitronensaft
• 1/2 cm3 Maizena

Für den Himbeer-curd:

•  3 Eigelb
• 80 g Puderzucker
• 20 g Maisstärke
• 25 cl Himbeersaft 

Für himbeerperlen:

• 1 L neutrales öl (Z. B. Sonnenblumenöl)
• ½ TL Agar-Agar-Pulver
• 125 ml Nektar Himbeere Mecker Alain Milliat
• Eine flexible Flasche

Für Chantilly Creme:

• 200g ganze flüssige Creme
• 80g mascarpone

Vorbereitung der Pavlova mit Himbeere

La meringue:

• Machen Sie das Baiser, indem Sie zuerst das weiß schlagen und dann den Zucker nach und nach und dann den Rest der Zutaten hinzufügen.
• Pochieren Sie das Baiser mit einer Fassung auf einem Blatt Pergamentpapier und Backen Sie es 1 h 30 bei 90 Grad.

Der Himbeer-curd:

• Eigelb und Puderzucker verquirlen, bis die Mischung weiß wird.
• Maisstärke einrühren und erneut verquirlen.
• Lösen Sie die Vorbereitung nach und nach mit dem Himbeersaft auf
• Alles in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten Kochen, bis die Sahne eindickt.
• Vom Herd nehmen, die gewürfelte Butter hinzufügen und dann bei Kontakt Filmen, D. H. Frischhaltefolie auf Ihre orange curd kleben, um zu verhindern, dass sich eine Kruste bildet.

Für himbeerperlen:

• Am Vortag: Gießen Sie Pflanzenöl in ein Glas. Legen Sie es in den Kühlschrank. Das öl muss sehr kalt sein, um sicherzustellen, dass das Rezept erfolgreich ist.
• In einem kleinen Topf vom Herd den agar-agar und den Fruchtsaft verquirlen, bis sich der Agar-Agar aufgelöst hat.
• Zum Kochen bringen und sofort vom Herd nehmen. Einige Minuten ruhen lassen, damit die Flüssigkeit noch warm, aber nicht kochend ist. In die quetschflasche Gießen.
• Nehmen Sie das öl aus dem Kühlschrank. Tropfen Sie heiße safttropfen in das öl, indem Sie leicht auf die Flasche drücken. Die Tropfen bilden bei Kontakt mit kaltem öl geleeperlen.
• Lassen Sie ein Sieb über eine große Schüssel fallen und filtern Sie das öl, um die saftperlen aufzufangen. Bewahren Sie das öl für die Verwendung beim Kochen auf.

Für Chantilly Creme:

• Die Sahne mit dem mascarpone in eine kalte Schüssel geben

Montage: stellen Sie Ihre pavlova nach Ihren wünschen Auf