Das Rezept für Kalbs-paupiettes mit Sahne, Pilzen und Weißwein

Kalbs-paupiette ist ein großer Klassiker der französischen Küche! Kalbs-paupiette gehört zu den 10 Lieblingsgerichten der Franzosen! Dieses Gericht wird jung und alt bei Familienessen oder beim Mittagessen mit Freunden begeistern.

Zutaten für Kalbs-paupiettes mit Sahne, champignons und Weißwein für 6 Personen:

• 6 Kalbsschnitzel
• 100g gehacktes Schweinefleisch
• 500g champignons
• 1 ei
• 60g grüner Salat
• 3 Zweige persil
• 1 Schalotte
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 15 cl Weißwein
• 1 Zweig Thymian
• 50 cl Creme fraiche
• 50g hartes Brot
• 10cl Milch
• 20 g Butter
• 20 cl Wasser
• Salz, Pfeffer

Vorbereitung der Kalbs-paupiettes mit Sahne, champignons und Weißwein

• Kalbsschnitzel so Dünn wie möglich Flachdrücken.
• Zwiebel schälen und hacken. Salatblätter waschen. Das Brot in eine Salatschüssel geben und die Milch hinzufügen.
• Zwiebel und Salat hacken, dann ausgewrungenes Brot hinzufügen. Mischen Sie mit dem Schweinefleisch und brechen Sie ein ei, während Sie weiter mischen, um eine gut grüne und glatte Füllung zu erhalten.
• Verteilen Sie die Schnitzel auf der Arbeitsfläche und legen Sie einen füllball in die Mitte, Falten Sie die Seiten des Schnitzels herunter, um eine schöne, fest geschlossene paupiette zu bilden, und umgeben Sie Sie mit Schnur.
• Pilze waschen und in große Stücke schneiden. Schalotte schälen und hacken.
• Die Butter in einem Auflauf Schmelzen und die paupiettes darin anbraten. Wenn Sie schön gebräunt sind, entfernen Sie Sie und fügen Sie die Schalotte und die Pilze hinzu. Wenn Sie gebräunt sind, legen Sie die paupiettes wieder in den Auflauf und fügen Sie den Weißwein hinzu. Salz und Pfeffer, Thymian und Wasser hinzufügen. Hitze reduzieren und 20 Minuten Kochen lassen.
• Gehackte persil und Knoblauch, dann Sahne hinzufügen. Noch etwa 10 Minuten Kochen lassen.

Kalbfleischpaupiettes mit Sahne können mit einem Reis, aber auch Pommes frites oder köstlichen dauphines-äpfeln serviert werden!