Das Rezept für Schweinebraten mit Bier und chataign

Schweinebraten mit Bier und Kastanien ist ein traditionelles Rezept aus Korsika. Durch sanftes und langes garen wird das Schweinefleisch kandiert und wird in einer subtilen Kombination mit biersauce durchnässt.  

Zutaten für Bier und Kastanien Schweinebraten für 4 Personen:

• 1 kg Schweinebraten
• 1 L dunkles Bier
• 1 Zwiebel
• 250 G geräucherter Speck
• 250 g Kastanien 
• Olivenöl
• Thymian, Lorbeerblatt, Salbei, Rosmarin

Vorbereitung der Flüge im wind von Perlhuhn mit Steinpilzen 

• Das Olivenöl in einem gusseisernen Auflauf erhitzen und das Schweinefleisch in heißem öl anbraten, damit es schön gebräunt ist. Dann den Speck und die gehackte Zwiebel hinzufügen und bräunen lassen.
• Sobald das Schweinefleisch gut angelaufen ist, Thymian, Lorbeerblatt, Salbei, Rosmarin hinzufügen und mit dem ablöschen Hälfte des Bieres, um das Schweinefleisch zu bedecken. Fügen Sie 100g Kastanien hinzu und köcheln Sie sehr, sehr leicht bedeckt für 2 Stunden. Fügen Sie regelmäßig etwas Bier und etwas Wasser hinzu. Nach 2 Stunden das Feuer stoppen und stehen lassen.
• 1 Stunde vor dem servieren die Hitze wieder einschalten und bei sehr schwacher Hitze erneut köcheln lassen, dabei den Deckel abnehmen, damit die sauce etwas reduziert wird, und die restlichen chataignes hinzufügen

Dieses Gericht kann mit gegrillten gnocchi oder gedämpften Kartoffeln serviert werden.