Das Rezept für Vacherin Passion
Vacherin, ein traditionelles Französisches dessert, die Knusprigkeit des Baisers und die frische und Cremigkeit des Eises
Zutaten von Vacherin passion für 4 Personen:
Für sorbet
- 1 Liter Nektar " Passionsfrucht »
- (lassen Sie die Flasche 1 Tag vorher rechts)
- 130g Zucker
Für meringues
- 5 Eiweiß (ca. 225 G)
- 450g weißer Zucker
- 1 Spitze vanillepulver (Optional)
- 20g Maizena
- 1 Esslöffel Apfelessig
Für die chantilly
- 1L Crème fleurette (ganze flüssige Creme) sehr kalt. Planen Sie auch, die Schüssel und den Schneebesen kühl zu stellen.
- 100g Puderzucker
Vorbereitung der Vacherin Passion
Für meringues
- Planen Sie, Ihr weiß aus dem Kühlschrank zu nehmen, damit es Raumtemperatur hat, wenn es Zeit ist, es in Schnee zu bringen.Wiegen Sie den benötigten Zucker ab und montieren Sie das weiß dann mit einem Mixer (oder Backmaschine), bis es fast fest ist. Dann fügen Sie den Zucker in drei oder vier mal hinzu. Und erst am Ende Maismehl und Essig hinzufügen. Mit diesen beiden Zutaten erhalten Sie Baiser mit knuspriger Kruste und innerem tendre.La Baiser sollte gut glatt, fest und glänzend sein.
- Heizen Sie den Ofen auf 100°C vor.legen Sie auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech kleine Stapel (das entspricht einem Esslöffel) Baiser und achten Sie darauf, dass Sie einen Abstand von 5 cm haben.Backen Sie für ungefähr 1 Stunde (die Basis der Baiser sollte sich leicht ablösen lassen), dann lassen Sie es vollständig abkühlen, bevor Sie Ihre Baiser für den Tag der montage in einer luftdichten Schachtel aufbewahren.
Für sorbet
- Planen Sie im Vorfeld ein, Ihren Liter passionsfruchtnektar einige Stunden (oder sogar am Vortag) stehen zu lassen. Somit ist der Nektar phasenverschiebt, was bedeutet, dass sich das Fruchtfleisch in 2/3 des flaschenbodens konzentriert und das Wasser im oberen Drittel schwimmt. Trennen Sie sich vom Wasser, um nur das Fruchtfleisch konzentriert zu halten (zwischen 750 und 850 ml).
- In einen Topf 185 G dieses konzentrierten Saftes Gießen, Zucker hinzufügen und mischen. Zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. Fügen Sie diesen Sirup dem restlichen konzentrierten Saft hinzu. Gießen Sie die Zubereitung in die Eismaschine und lassen Sie die Eismaschine machen. Wenn Sie Ihr sorbet im Voraus zubereiten, reservieren Sie es Zeit im Gefrierschrank. Denken Sie daran, es 30 Minuten vor dem anrichten des Kuchens in den Kühlschrank zu stellen, damit es leicht zu verarbeiten ist.
Für die chantilly
- Nehmen Sie die Sahne, die Schüssel und den Schneebesen heraus, die Sie für den Kühlschrank reserviert haben.Die flüssige Sahne verquirlen, bis eine leicht Feste Schlagsahne entsteht. Dann den Puderzucker dazugeben und noch ein paar Runden verquirlen. Stoppen Sie, bevor die Schlagsahne zu Butter wird ! Zwei Drittel dieser Schlagsahne werden zum garnieren des Kuchens verwendet. Das restliche Drittel wird verwendet, um die Rand des Kuchens, einmal entformt.
Montage: Legen Sie eine Schicht Schlagsahne auf den Boden der Form (ca.Zerdrücken Sie zwischen Ihren Fingern ein paar Baiser und legen Sie die kleinen Stücke in einer festen Schicht über die Schlagsahne. Fahren Sie mit einer etwa 1-1, 5 cm dicken sorbetschicht Fort. Dann legen Sie eine Feste Schicht zerkleinertes Baiser zurück. Dann mit einer dicken Schicht Schlagsahne abschließen. Den Kuchen im Gefrierschrank aufbewahren.
Service: 15 Minuten vor dem servieren aus dem Gefrierschrank nehmen.
