La receta del bretón Kouign amann

El Kouign amann es un pastel típico bretón muy popular que se come preferiblemente caliente para aprovechar su interior suave y derretido, así como su exterior crujiente, caramelizado por azúcar.

Ingredientes del bretón Kouign amann para 4 personas:

• 250 g de harina
• 200 g de azúcar en polvo
• 200 g de mantequilla salada
• 10 g de levadura de panadería
• 10 cl de agua
• 1 pizca de flor de sal
• 1 yema de huevo

Preparación de la Kouign amann breton 

• En un tazón, mezcle la harina y el polvo de hornear, luego vierta el agua tibia y mezcle con los dedos
• Déjalo reposar al menos 2 horas, para que la masa duplique su volumen
• Mientras tanto, mezcle la mantequilla y el azúcar para obtener una pasta
• Enharinar la superficie de trabajo y esparcir la mezcla de mantequilla y azúcar
• También extienda la masa, lo más fina posible y coloque la mezcla de mantequilla de azúcar para untar encima
• Dobla la masa entre 3 a lo largo; luego una 2da vez en la dirección del ancho; aplanar con un rodillo para eliminar las burbujas de aire.
• Doblar en forma de triángulo y poner en un molde, y dejar reposar la masa durante otras 2 horas
• Cortar con un cuchillo rayas en la parte superior de la masa y extender la yema de huevo con un cepillo
• Colocar el Kouign amann en el horno durante 20 minutos a 180 °

Aparecido a principios del siglo XIX, este hojaldre redondo de mantequilla pura se distingue por su ensamblaje de hojaldre cubierto con una mezcla de mantequilla de azúcar.

El Kouign Amann es un pastel diferente a cualquier otro pastel clásico: se hizo después de un error en una panadería. Su éxito inmediato lo convirtió en el pastel emblemático de Bretaña. Su corteza, caramelizada por la fusión de mantequilla y azúcar durante la cocción, se elabora según una técnica de tourage, difícil de dominar. (capas de hojaldre)

Como todos los pasteles bretones, se compone de ingredientes simples, se puede disfrutar solo, acompañado de una buena copa de Chouchenn.