La antigua receta de callos al estilo de Caen

Los tripes à la mode de Caen son una preparación gourmet normanda con sidra y calvados. La receta tradicional de callos que se cocinan durante mucho tiempo con verduras.

Ingredientes de los callos anticuados al estilo de Caen para 4 personas:

• 2 kg de callos blanqueados
• 2 patas de becerro
• 1 botella de sidra cruda
• 4 cucharadas de calvados
• 6 zanahorias
• 3 puerros
• 6 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 1 ramillete de garni
• 2 dientes de ajo
• 200g de harina
• sal, pimienta

Preparación de Tripas anticuadas al estilo de Caen

• Cortar los callos en cuadrados de 5 cm por cada lado. Corta el púlpito de los pies. Guarda los huesos y colócalos en un cuadrado de muselina anudada.
• Pela las zanahorias, los dientes de ajo y las cebollas. Corta las zanahorias y las cebollas en aros gruesos. Picar el ajo. Limpiar y cortar los puerros en secciones
• En una terrina de barro con tapa, coloque una capa de verduras, luego una capa de callos. Añadir el bouquet garni, las patas de ternera, la bolsita con los huesos y los clavos. Sazone con sal y pimienta, luego agregue los callos y las verduras restantes.
• Añadir la sidra y los calvados. Cierra la terrina. En un bol, mezclar la harina con un poco de agua y hacer un pudín para poner alrededor de la terrina para cerrarla bien.
• Dejar cocer en el horno a 120 ° durante 8 horas.