La receta de mollejas con colmenillas

Con la primavera, la temporada de morillas está en pleno apogeo. Aprovechemos la oportunidad para acomodar este hongo raro, con una fragancia poderosa, con una delicada molleja, con un poco de salsa de crema de Normandía.

Ingredientes de mollejas con colmenillas para 2 personas:

• 400 gr de mollejas
• 1 copa de vino blanco afrutado
• 50 cl de nata fresca entera
• 1 L de caldo de pollo
• 1/2 cucharadita de sal
• 300 gr de colmenillas
• 1 cebolla blanca

Preparación de mollejas con colmenillas

• El día anterior, llene una ensaladera con agua fría y ponga las mollejas en ella, póngalas en la nevera y cambie el agua con frecuencia
• Por la mañana, ponga las mollejas en una cacerola con agua fría con el jugo de limón y un poco de sal. Déjalo cocer durante 5 minutos desde el punto de ebullición; luego saca las mollejas y enfríalo. Retire todas las pieles pequeñas
• Repita la operación reemplazando el agua con 50 cl de jugo de ave y cocine a fuego lento durante 20 minutos esta vez. Luego seque las mollejas y manténgalas frescas
• En el momento de preparar el plato, saca las mollejas y córtalas en tiras de 2 centímetros de grosor.
• Limpiar bien las colmenillas, cortarlas y ponerlas en una sartén con un poco de mantequilla, y cocinar hasta que el agua se haya evaporado por completo
• Pelar la cebolla y picarla, freírla en un poco de mantequilla, agregar el vino blanco y dejar reducir durante 10 minutos a fuego lento, luego agregar el resto del jugo de ave.
• Agregue las colmenillas y la crème fraiche, y cocine por unos minutos
• Calienta una mezcla de aceite y mantequilla y agrega las mollejas; dóralas bien por ambos lados; unos 15 minutos
• Servir las mollejas cubiertas con salsa y colmenillas