La receta de Pavlova de frambuesa

Una receta de postre ligera y gourmet, ¡desde pavlova hasta frambuesa! Un toque de frescura para acompañar un almuerzo con amigos

Ingredientes de la pavlova de frambuesa para 4 personas:

Para el merengue:

• 80 g de claras de huevo (aproximadamente 3 claras de huevo)
• 80 g de azúcar glas / 80 g de azúcar en polvo
• 1/2 cucharadita de jugo de limón
• 1/2 cucharadita de harina de maíz

Para la cuajada de frambuesa:

•  3 yemas de huevo
• 80 g de azúcar en polvo
• 20 g de maicena
• 25 cl de zumo de frambuesa 

Para las perlas de frambuesa:

• 1 L de aceite neutro (por ejemplo, aceite de girasol)
• ½ cucharadita de agar-agar en polvo
• 125 ml de Néctar de frambuesa Mecker Alain Milliat
• Una botella flexible

Para la nata montada:

• 200g de nata líquida entera
• 80g de mascarpone

Preparación de pavlova de frambuesa

El merengue:

• Haga el merengue batiendo primero las claras, luego agregue el azúcar gradualmente y luego el resto de los ingredientes.
• Escalfar el merengue con una manga en una hoja de papel pergamino, luego hornear durante 1 hora y 30 minutos a 90 grados.

La cuajada de frambuesa:

• Batir las yemas de huevo y el azúcar en polvo hasta que la mezcla se vuelva blanca.
• Incorpora la maicena y vuelve a batir.
• Diluir la preparación poco a poco con el zumo de frambuesa
• Coloca todo en una cacerola y cocina a fuego medio, durante unos 5 minutos, hasta que la crema espese.
• Fuera del fuego, agregue la mantequilla cortada en cubitos, luego fílmela al contacto, es decir, pegue la película adhesiva a la cuajada de naranja para evitar que se forme una costra.

Para las perlas de frambuesa:

• El día anterior: Vierta el aceite vegetal en un frasco. Colócalo en el refrigerador. El aceite debe estar muy frío para asegurar el éxito de la receta.
• En una cacerola pequeña, fuera del fuego, bata el agar-agar y el jugo de frutas hasta que el agar-agar se disuelva.
• Llevar a ebullición y retirar inmediatamente del fuego. Déjalo reposar unos minutos para que el líquido aún esté tibio, pero no hirviendo. Vierta en la botella exprimible.
• Saca el aceite de la nevera. Coloque gotas de jugo caliente en el aceite presionando ligeramente la botella. Las gotas formarán perlas de gelatina en contacto con el aceite frío.
• Coloca un colador en un tazón grande y cuela el aceite para recuperar las perlas de jugo. Guarde el aceite para usarlo en la cocina.

Para la nata montada:

• Poner la nata con el mascarpone en un bol frío

Montaje: Entrene su pavlova a su conveniencia