La receta de velouté de espárragos verdes

Con la llegada de la primavera, los primeros espárragos llegan a los mercados... Morado, Blanco o Verde... Tenemos una opción... Se sirve frío, caliente, como entrante o como guarnición... Los espárragos permiten muchas cosas en la cocina...

Hoy vamos a hacer una Velouté de Espárragos Verdes

Ingredientes de la sopa de espárragos verdes para 4 personas:

• 1 Kg de espárragos verdes
• 1/2 Litro de caldo de pollo
• 40 gr de mantequilla
• 30 cl de nata fresca entera
• 2 cucharadas de harina

Preparación de la sopa de crema de espárragos verdes

• enjuague los espárragos y corte los extremos; ponga los extremos de los espárragos en el caldo de pollo y cocine suavemente
• Colar el caldo y recoger los espárragos
• Poner en un cazo los espárragos, la mantequilla cortada en trozos, la sal y la pimienta, un cucharón de caldo, la harina y la crème fraiche y pasar todo por una batidora
• Cocine la sopa de crema durante 5 minutos y corrija la consistencia agregando caldo.
• Verter en platos y poner unas ramitas de hierbas finas.