La receta de gallinas de guinea volando al viento con hongos porcini

Volando en el viento, un plato tradicional de la cocina francesa! Combinación de la frescura del vuelo en el viento y la cremosidad de la salsa... Una receta gourmet! Gallina de Guinea y setas porcini!

Ingredientes del vuelo de pintadas con setas porcini para 4 personas:

• 4 Vol-au-vent en hojaldre
• 400g de champiñones porcini en aceite
• 40 cl  de caldo de pollo
• 40g de harina
• 400g de pintada
• 40g de mantequilla
• 10cl de nata fresca
• sal pimienta
• nuez moscada

Preparación de vuelos en el viento de gallinas de guinea a hongos porcini 

• Deshuesar la gallina de guinea, quitarle la piel y cortarla en rodajas de unos 2 cm. En una cacerola, derrita la mantequilla y fría las pintadas en ella. Cuando la carne esté asada, agregue los champiñones porcini y cocine por 5 minutos. 
• Agregue la harina, la sal y la pimienta, cocine por 2 minutos mientras revuelve. Vierta el caldo mientras bate. Cuando la salsa esté espesa, agregue la crème fraiche
• Coloque esta preparación en los vuelos calientes en el viento y sirva sin esperar

El vol au vent generalmente se sirve como entrante caliente, pero también se puede servir como plato principal