La ricetta del bretone Kouign amann

Il Kouign amann è una torta tipica bretone molto popolare che viene preferibilmente consumata calda per sfruttare il suo interno morbido e fondente, così come il suo esterno croccante, caramellato dallo zucchero.

Ingredienti del bretone Kouign amann per 4 persone:

• 250 g di farina
• 200 g di zucchero a velo
• 200 g di burro salato
• 10 g di lievito di birra
• 10 cl di acqua
• 1 pizzico di fleur de sel
• 1 tuorlo d'uovo

Preparazione dell' Kouign amann breton 

• In una ciotola mescolare la farina e il lievito, quindi versare l'acqua tiepida e mescolare con le dita
• Lasciare riposare per almeno 2 ore, in modo che l'impasto raddoppi di volume
• Nel frattempo, mescolare il burro e lo zucchero per ottenere una pasta
• Infarinare la superficie di lavoro e spalmare la miscela di burro e zucchero
• Stendere anche l'impasto, il più sottile possibile e posizionare la miscela di burro di zucchero spalmato sulla parte superiore
• Piegare l'impasto tra 3 longitudinalmente; poi una 2a volta nella direzione della larghezza; appiattire con un rullo per eliminare le bolle d'aria.
• Piegare in un triangolo e mettere in uno stampo e lasciare riposare l'impasto per altre 2 ore
• Tagliare con un coltello striature sulla parte superiore della pasta e diffondere il tuorlo d'uovo con un pennello
• Mettere il Kouign amann in forno per 20 minuti a 180 °

Apparso all'inizio del XIX secolo, questa pasta rotonda al burro puro si distingue per il suo assemblaggio di pasta sfoglia ricoperta da una miscela di burro di zucchero.

Il Kouign Amann è una torta diversa da qualsiasi altra pasticceria classica: è stata fatta a seguito di un errore in una panetteria. Il suo immediato successo lo ha reso la torta emblematica della Bretagna. La sua crosta, caramellata dalla fusione di burro e zucchero durante la cottura, è realizzata secondo una tecnica di tourage, difficile da padroneggiare. (stratificazione di pasta sfoglia)

Come tutte le torte bretoni, è composto da ingredienti semplici, può essere gustato semplice, accompagnato da un buon bicchiere di Chouchenn.