La ricetta per friggere il maiale con birra e castagne

La carne di maiale saltata in padella con birra e castagne è una ricetta tradizionale corsa. Grazie ad una cottura dolce e lunga, il maiale diventa candito e viene ingozzato con salsa di birra in una sottile alleanza.  

Ingredienti del maiale soffriggere con birra e castagne per 4 persone:

• 1 kg di carne di maiale in padella
• 1 L di birra scura
• 1 cipolla
• 250 gr di pancetta affumicata
• 250 g di castagne 
• olio d'oliva
• timo, alloro, salvia, rosmarino

Preparazione di voli al vento dalla faraona ai funghi porcini 

• Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola di ghisa e friggere il maiale nell'olio molto caldo in modo che sia ben rosolato. Quindi aggiungere la pancetta e la cipolla tritata e lasciarla rosolare.
• Una volta che il maiale è ben cotto, aggiungere il timo, l'alloro, la salvia, il rosmarino e sfumare con metà della birra per coprire il maiale. Aggiungere 100 g di castagne e cuocere a fuoco lento molto delicatamente coperto per 2 ore. Aggiungere regolarmente un po 'di birra e un po' d'acqua. Dopo 2 ore, spegnere il fuoco e lasciarlo riposare.
• 1 ora prima di servire, riaccendere il fuoco e cuocere di nuovo a fuoco molto basso, togliendo il coperchio in modo che la salsa si riduca un po', e aggiungere le castagne rimanenti

Questo piatto può essere servito con gnocchi alla griglia o patate al vapore.