La ricetta per i crauti alsaziani con Riesling

Apprezzati da tutti, i crauti alsaziani sono un piatto tipico del terroir orientale. Ricchi e generosi, i crauti sono un piatto ideale per l'inverno. 

Ingredienti dei crauti alsaziani per 6 persone:

• 1,5 kg di crauti crudi, cioè 250g a persona
• 3 cipolle
• 3 Salsicce Montbéliard
• 6 salsicce di Strasburgo
• 225g seno affumicato
• 900g patate
• 1 bouquet garni
• 1 bottiglia di Riesling
• 5 cucchiai di olio
• 2 chiodi di garofano
• 15 bacche di ginepro
• sale e pepe

Preparazione di crauti 

• In una pentola grande, fai bollire una grande quantità di acqua. Immergere il cavolo crudo e cuocere per 10 minuti. Dopo la cottura, strizzare il cavolo in un panno.
• In una casseruola, mettere l'olio e sciogliere le cipolle. Aggiungere i crauti, petto affumicato, chiodi di garofano, bacche di ginepro, bouquet garni. Versare la bottiglia di Riesling. Coprire la casseruola e cuocere a fuoco basso per 1h00.
• Dopo 1: 00 di cottura, aggiungere le salsicce Montbéliard incorporandole nei crauti. Lasciate cuocere per 10 minuti. Dopo 10 minuti di cottura, aggiungere le salsicce di Strasburgo e cuocere di nuovo per 10 minuti.
• Separatamente, cuocere a vapore le patate per 20 minuti.
• Prima della fine della cottura, aggiungere le patate cotte sotto i crauti. I crauti sono pronti per servire!

Il vol au vent viene solitamente servito come antipasto caldo, ma può anche essere servito come piatto principale