Ricetta insalata Landes

Ingredienti per 4 persone

• 300g di fagiolini
• 125g di foie gras di anatra intera
• 200g di ventriglio candito
• qualche mandorla scheggiata
• 1 cucchiaio di aceto di lamponi
• 3 cucchiai di olio
• 1 cucchiaio di senape di Digione

Preparazione dell'insalata Landes:

Togliere i gambi e cuocere i fagiolini in acqua bollente salata per 10 minuti.

Tagliare il foie gras a fette.

Affettare i ventrigli canditi e scaldarli con una stufa

Preparare una vinaigrette mescolando senape, aceto di lamponi e olio.

Mettere un po ' di fagiolini su un piatto, condire con la vinaigrette. Metti il ventriglio e il foie gras. Cospargere con alcune mandorle scheggiate per la decorazione.