La ricetta per l'asparago verde velouté

Con l'arrivo della primavera, i primi asparagi arrivano sui mercati... Viola, bianco o verde... Abbiamo una scelta... Servito freddo, caldo, come antipasto o come contorno... Asparagi permette un sacco di cose in cucina...

Oggi ci accingiamo a fare un asparago verde Velouté

Ingredienti della zuppa di asparagi verdi per 4 persone:

• 1 Kg di asparagi verdi
• 1/2 Litro di brodo di pollo
• 40 gr di burro
• 30 cl di panna fresca intera
• 2 cucchiai di farina

Preparazione dell' zuppa di crema di asparagi verdi

• risciacquare gli asparagi e tagliare le estremità; mettere le estremità degli asparagi nel brodo di pollo e cuocere delicatamente
• Filtrare il brodo e raccogliere gli asparagi
• Mettere gli asparagi, il burro tagliato a pezzi, il sale e il pepe, un mestolo di brodo, la farina e la crème fraiche in una casseruola e passare il tutto attraverso un frullatore
• Cuocere la zuppa di panna per 5 minuti e correggere la consistenza aggiungendo brodo.
• Versare nei piatti e mettere alcuni rametti di erbe fini.