La ricetta per il lampone Pavlova

Una ricetta dolce che è sia leggera che gourmet, da pavlova al lampone! Un tocco di freschezza per scandire un pranzo con gli amici

Ingredienti del lampone pavlova per 4 persone:

Per la meringa:

• 80g albumi (circa 3 albumi)
• 80g di zucchero a velo / 80g di zucchero semolato
• 1/2 cucchiaino di succo di limone
• 1/2 cucchiaino di farina di mais

Per la cagliata di lamponi:

•  3 tuorli d'uovo
• 80 g di zucchero a velo
• 20 g di amido di mais
• 25 cl di succo di lampone 

Per le perle di lampone:

• 1 L di olio neutro (ad es. olio di girasole)
• ½ cucchiaino di agar-agar in polvere
• 125 ml Nettare Lampone Mecker Alain Milliat
• Una bottiglia flessibile

Per la panna montata:

• 200g di crema liquida intera
• 80 g di mascarpone

Preparazione di lampone pavlova

Meringa:

• Preparare la meringa battendo prima i bianchi, quindi aggiungere gradualmente lo zucchero, quindi il resto degli ingredienti.
• Affinare la meringa usando una manica su un foglio di carta pergamena, quindi cuocere per 1 ora e 30 minuti a 90 gradi.

La cagliata di lamponi:

• Sbattere i tuorli e lo zucchero a velo insieme fino a quando il composto diventa bianco.
• Mescolare l'amido di mais e frullare di nuovo.
• Diluire la preparazione a poco a poco con il succo di lampone
• Mettere tutto in una casseruola e cuocere a fuoco medio, per circa 5 minuti, fino a quando la crema si addensa.
• Fuori dal fuoco, aggiungere il burro a dadini, quindi filmare a contatto, vale a dire attaccando la pellicola trasparente alla cagliata arancione per evitare che si formi una crosta.

Per le perle di lampone:

• Il giorno prima: Versare l'olio vegetale in un barattolo. Mettilo in frigorifero. L'olio deve essere molto freddo per garantire la buona riuscita della ricetta.
• In una piccola casseruola, spegnere il fuoco, sbattere l'agar-agar e il succo di frutta fino a quando l'agar-agar non si scioglie.
• Portare a ebollizione e togliere immediatamente dal fuoco. Lasciare riposare per alcuni minuti in modo che il liquido sia ancora caldo, ma non bollente. Versare nella bottiglia di compressione.
• Togli l'olio dal frigo. Cadere gocce di succo caldo nell'olio premendo leggermente sulla bottiglia. Le gocce formeranno perle di gelatina a contatto con l'olio freddo.
• Mettere un setaccio su una grande ciotola e filtrare l'olio per recuperare le perle di succo. Conservare l'olio per l'uso in cucina.

Per la panna montata:

• Mettere la crema con il mascarpone in una ciotola fredda

Assemblaggio: Allena la tua pavlova a tuo piacimento