La vecchia ricetta della trippa in stile Caen

I tripes à la mode di Caen sono una preparazione gourmet normanna con sidro e calvados. La ricetta tradizionale per i viaggi che cucinano a lungo con le verdure.

Ingredienti della Trippa vecchio stile Caen per 4 persone:

• 2 kg di trippa sbollentata
• 2 piedi di vitello
• 1 bottiglia di sidro crudo
• 4 cucchiai di calvados
• 6 carote
• 3 porri
• 6 cipolle
• 2 spicchi d'aglio
• 1 bouquet garni
• 2 chiodi di garofano
• 200g di farina
• sale, pepe

Preparazione di Budella vecchio stile Caen

• Tagliare la trippa in quadrati di 5 cm su ciascun lato. Taglia il pulpito del piede. Tieni le ossa e mettile in un quadrato di mussola annodata.
• Sbucciare le carote, gli spicchi d'aglio e le cipolle. Tagliare le carote e le cipolle in anelli spessi. Tritare l'aglio. Pulire e tagliare i porri in sezioni
• In una terrina di terracotta con un coperchio, posizionare uno strato di verdure, quindi uno strato di trippa. Aggiungere il bouquet garni, i piedi del vitello, la piccola borsa con le ossa e i chiodi di garofano. Condire con sale e pepe, quindi aggiungere la trippa e le verdure rimanenti.
• Aggiungere il sidro e il calvados. Chiudi la terrina. In una ciotola, mescolare la farina con un po ' d'acqua e fare un budino da mettere intorno alla terrina per chiuderla bene.
• Lasciare cuocere in forno a 120 ° per 8 ore.