La ricetta per Vacherin Passion

Il vacherin, un dolce tradizionale francese, la freschezza della meringa e la freschezza e cremosità del gelato

Ingredienti di Vacherin passion per 4 persone:

Per il sorbetto

• 1 litro di nettare "frutto della passione" 
• (lasciare il flacone in posizione verticale 1 giorno prima)
• 130g di zucchero

Per le meringhe

• 5 albumi (circa 225g)
• 450g di zucchero bianco
• 1 goccio di vaniglia in polvere (opzionale)
• 20g di farina di mais
• 1 cucchiaio di aceto di sidro di mele

Per la panna montata

• 1L di crema fleurette (crema liquida intera) molto fredda. Pianifica anche di mettere la ciotola e la frusta in un luogo fresco.
• 100g di zucchero a velo

Preparazione di Vacherin Passion

Per le meringhe

• Pianifica di togliere i bianchi dal frigorifero in modo che siano a temperatura ambiente quando li trasformi in neve.Pesare lo zucchero necessario e quindi battere i bianchi con un mixer (o un processore di pasticceria) fino a quando non sono quasi fermi. Quindi aggiungere lo zucchero in tre o quattro volte. E solo alla fine, aggiungi la farina di mais e l'aceto. Questi due ingredienti ti permetteranno di ottenere meringhe con una crosta croccante e all'interno tendre.La la meringa dovrebbe essere molto liscia, soda e lucida. 
• Preriscaldare il forno a 100 ° C. Su una teglia da forno, coperta con carta da forno, posizionare piccole pile (l'equivalente di un cucchiaio) di meringa, assicurandosi di distanziarle di 5 cm.Cuocere per circa 1 ora (la base delle meringhe dovrebbe staccarsi facilmente), quindi lasciare raffreddare completamente prima di riservare le meringhe in una scatola ermetica, per il giorno di assemblaggio. 

Per il sorbetto

• A monte, pianifica di lasciare il tuo litro di nettare di frutto della passione in piedi per alcune ore (o anche il giorno prima). Pertanto, il nettare è fuori fase, il che significa che la polpa del frutto si concentra in 2/3 del fondo della bottiglia e l'acqua galleggia sul terzo superiore. Separare dall'acqua per mantenere solo la polpa concentrata (tra 750 e 850 ml). 
• In una casseruola, versare 185 g di questo succo concentrato, aggiungere lo zucchero e mescolare. Portare a ebollizione, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente. Aggiungere questo sciroppo al resto del succo concentrato. Versare il composto nella gelatiera e lasciare che la gelatiera faccia. Se prepari il sorbetto in anticipo, prenotalo nel congelatore per un po'. Ricordarsi di metterlo in frigorifero per 30 minuti, prima che la torta sia impostata, in modo che sia facile da lavorare.

Per la panna montata

• Togliere la panna, la ciotola e la frusta che avete prenotato in frigo.Montare la crema liquida fino a formare una panna montata leggermente soda. Quindi aggiungere lo zucchero a velo e poi frullare per qualche altro giro. Fermati prima che la panna montata si trasformi in burro! Due terzi di questa panna montata vengono utilizzati per guarnire la torta. Il terzo rimanente viene utilizzato per coprire nuovamente i bordi della torta, una volta rimosso dallo stampo.

Montaggio: Posizionare uno strato di panna montata sul fondo dello stampo (circa 8 a 10mm).Schiacciare alcune meringhe tra le dita e posizionare i piccoli pezzi in uno strato stretto sopra lo strato di panna montata. Seguire con uno strato di sorbetto di circa 1 a 1,5 cm di spessore. Quindi rimetti uno strato stretto di meringa schiacciata. Quindi finire con uno spesso strato di panna montata. Prenota la torta nel congelatore.

Servizio: 15 minuti prima di servire, toglierlo dal congelatore.