Het recept van de Bretonse Kouign amann

De Kouign amann is een zeer populaire typische Bretonse taart die bij voorkeur warm wordt gegeten om te profiteren van zijn zachte en smeltende binnenkant, evenals zijn knapperige buitenkant, gekarameliseerd door suiker.

Ingrediënten van de Bretonse Kouign amann voor 4 personen:

• 250 g bloem
• 200 g poedersuiker
• 200 g gezouten boter
• 10 g bakkersgist
• 10 cl water
• 1 snufje fleur De Sel
• 1 eigeel

Voorbereiding van de Kouign amann breton 

• Meng in een kom de bloem en het bakpoeder, giet er dan het warme water in en meng met je vingers
• Laat het minstens 2 uur rusten, zodat het deeg in volume verdubbelt
• Meng ondertussen de boter en suiker om een pasta te verkrijgen
• Bloem het werkoppervlak en verdeel het boter-suikermengsel
• Rol ook het deeg zo dun mogelijk uit en leg het suikerbotermengsel erop
• Vouw het deeg tussen 3 in de lengte; dan een 2e keer in de breedterichting; plat met een roller om luchtbellen te elimineren.
• Vouw in een driehoek en zet in een mal, en laat het deeg nog 2 uur rusten
• Snijd met een mes strepen op de bovenkant van het deeg en verdeel de eigeel met een borstel
• Zet de Kouign amann 20 minuten in de oven op 180 °

Dit ronde pure boterdeeg, dat aan het begin van de 19e eeuw verscheen, onderscheidt zich door zijn samenstelling van bladerdeeg bedekt met een suikerbotermengsel.

De Kouign Amann is een taart die anders is dan alle andere klassieke gebakjes: het is gemaakt na een fout in een bakkerij. Het onmiddellijke succes maakte het tot de emblematische taart van Bretagne. De korst, gekarameliseerd door de fusie van boter en suiker tijdens het koken, wordt gemaakt volgens een tourage-techniek, die moeilijk te beheersen is. (gelaagdheid van bladerdeeg)

Zoals alle Bretonse cakes, is het gemaakt van eenvoudige ingrediënten, kan gewoon worden genoten, vergezeld van een goed glas Chouchenn.