Het recept voor Elzasser zuurkool met Riesling

Elzasser zuurkool wordt door iedereen gewaardeerd en is een typisch gerecht van het oostelijke terroir. Rijk en genereus, zuurkool is een ideaal gerecht voor de winter. 

Ingrediënten van de Elzasser zuurkool voor 6 personen:

• 1,5 kg rauwe zuurkool, d.w.z. 250 g per persoon
• 3 uien
• 3 Montbéliard worstjes
• 6 worstjes uit Straatsburg
• 225g gerookte borst
• 900g aardappelen
• 1 boeket garni
• 1 fles Riesling
• 5 eetlepels olie
• 2 kruidnagels
• 15 jeneverbessen
• zout en peper

Bereiding van zuurkool 

• Kook in een grote pot een grote hoeveelheid water. Dompel de rauwe kool onder en kook 10 minuten. Na het koken, wring de kool in een doek.
• Doe de olie in een ovenschotel en smelt de uien. Voeg de zuurkool, gerookte borst, kruidnagel, jeneverbessen, bouquet garni toe. Schenk de fles Riesling in. Dek de braadpan af en laat 1u00 op laag vuur sudderen.
• Voeg na 1:00 uur de Montbéliard-worstjes toe door ze in de zuurkool te verwerken. Laat het 10 minuten koken. Voeg na 10 minuten koken de worstjes van Straatsburg toe en kook opnieuw gedurende 10 minuten.
• Stoof de aardappelen apart gedurende 20 minuten.
• Voor het einde van het koken, voeg de gekookte aardappelen onder de zuurkool. Zuurkool is klaar om te serveren!

De vol au vent wordt meestal geserveerd als warm voorgerecht, maar kan ook als hoofdgerecht worden geserveerd