Het recept voor de haan in bier

De Coq à la bière is een typisch gerecht uit het noorden van Frankrijk, een authentiek recept uit het terroir van de noordelijke brouwerijen. Een gerecht dat meestal in de winter wordt gegeten.

Ingrediënten van de haan in bier voor 6 personen:

• 1 Haan van ongeveer 2 kg
• 3 eetlepels bloem
• 1 Liter donker bier
• 20 cl Dikke verse room
• 3 sjalotten
• 300 g bruine champignons
• Zout, peper, 5 jeneverbessen
• Tijm, laurierblad 

Voorbereiding van de pik met bier 

• Snijd de haan in stukjes, breng op smaak met zout en peper en geef de stukjes door in de bloem
• Verwarm in een ovenschotel een beetje olie en bak de stukjes haan erin. Schil en hak ondertussen de sjalotten. Was en snijd de champignons fijn
• Zodra de stukjes haan goed bruin zijn, doe je ze in een schotel. Doe de sjalot en champignons in een ovenschotel. Bak 5 minuten.
• Breng de haan terug naar de braadpan met de jeneverbessen, voeg het bier toe. Zorg ervoor dat het vlees goed bedekt is, anders voeg je een beetje water toe. Voeg de tijm en het laurierblad toe en kook minimaal 2 uur zachtjes.
• Wanneer de haan gaar is, als er nog veel sap over is, verwijder dan de haan en de paddenstoelen en verminder op hoog vuur. (ga verder met de volgende stap)
• Voeg de crème fraiche toe en kook 5 minuten zachtjes
• Schik het vlees in een schaal en bedek het met de saus

De coq à la bière wordt traditioneel gegeten met frietjes! Maar het kan ook worden gegeten met gestoomde aardappelen, bijvoorbeeld.

We kunnen de bierhaan ook bereiden met kip, maar het zal nodig zijn om de kooktijd te verkorten tot ongeveer 1 uur.