Het recept voor de Pot au feu met eend confit

De traditionele pot au feu, opnieuw bezocht met eend confit. Een eenvoudig recept voor dit rustieke en vriendelijke gerecht. De gekonfijte eendenpoten worden in de bouillon gedompeld en vervolgens onder de grill gekookt voordat ze knapperig met groenten worden geserveerd!

Ingrediënten van de Pot au feu met eend confit voor 6 personen:

• 6 eend gekonfijte poten
• 3 wortelen
• 3 pastinaak
• 6 kleine aardappelen met stevig vruchtvlees
• 6 artisjokken van Jeruzalem
• 1 selderijstengel
• 2 tabletten kippenbouillon
• zout peper

Voorbereiding van de Pot au feu met gekonfijte eend

• Schil alle groenten. Snijd de wortelen en pastinaak in de lengte in 2 stukken, de selderij in 6 stukken. Kook water met de bouillontabletten in een Dutch oven. Zout, peper.
• Spoel de eendenpoten snel af onder heet water om ze te ontvetten en dompel ze vervolgens 5 minuten onder in de kookende bouillon. Giet ze af met een geslepen lepel, bewaar ze in een ovenschaal. Zet de oven grill aan.
• Dompel wortelen en selderij in de bouillon van de confit gedurende 10 minuten koken. Voeg vervolgens de pastinaak en aardperen toe, reken op nog eens 15 minuten koken.
• Kook de aardappelen tegelijkertijd 20 minuten in een pan met kokend gezouten water. En nog steeds op hetzelfde moment, zet de gekonfijte dijen onder de vleeskuiken van de oven, zodat ze knapperig zijn.
• Giet alle groenten af, verdeel ze in voorverwarmde serveerplaten, voeg 1/2 lepel van hun kookbouillon toe, plaats een gekonfijte dij op elk bord en serveer onmiddellijk.

De vol au vent wordt meestal geserveerd als warm voorgerecht, maar kan ook als hoofdgerecht worden geserveerd