Wat is lobster oil?
Een nieuw keukenproduct met een originele smaak! Kreeft schelpen langzaam doordrenkt in olie met specerijen.
Kreeft olie
Dekreeft olie is het nieuwste culinaire product om in uw keukenkastje te hebben! De smaak van kreeft olie is buitengewoon. Het wordt voornamelijk gebruikt voor het koken zeevruchten producten rauw of gekookt.
Om dit originele en zeer hoogwaardige product te maken, selecteren we karkassen van kreeft die vervolgens zachtjes worden toegediend in druivenpitolie. Met zijn neutrale smaak is het de goede bondgenoot van deze bereiding. Een kilo blauwe kreeft is nodig om een liter olie te maken, dus stel je de concentratie voor die dit preparaat kan hebben!
Daarnaast smaken kruiden (sjalot, knoflook) en wortelen langzaam het geheel. En de kreeftolie krijgt geleidelijk de nogal verbazingwekkende kleur die het kenmerkt:een zeer helder oranje.
Het resultaat: een ongelooflijk product, Een absoluut heerlijke olie, die de smaak van zeespray binnen het bereik van een vork brengt. Deze olie kan gemakkelijk in de kou worden bewaard, druivenpitolie bevriest niet bij lage temperaturen.
In de keuken mag niets verloren gaan, en soms is het door het gebruik van de restjes dat de beste recepten kunnen verschijnen. Dit is het geval voor kreeftolie!
Kreeft olie in de keuken
Kreeft olie leent zich voor vele toepassingen: coquilles carpaccios, sushi, tartares, rauwe of gebakken visfilets of plancha, zeevruchten tagliatelle…
Origineel en creatief gebruik, dekreeft olie het wordt gebruikt in de keuken om gerechten zo gevarieerd als zeevruchten pasta, salades, sint-jakobsschelp carpaccio, rauwe of gekookte visfilets, sushi, tartaar, maar ook smaak mayonaise, een zoute panacotta, een quiche, Saint Möret toast.
Enkele receptideeën met kreeftolie
Recept: rode mullet barbet en zijn groenten in Kreeft olie
Mullets lobster oil
Ingrediënten voor 4 personen:
- 4 Barbet mullets
- 1 lepel knolselderij
- 8 cherry tomaten
- wat cantharellen
- 1 prei
- Tijm-olijfolie-peper
- kruiden voor vis en schaaldieren
- kreeft olie
Bereiding van mullets met kreeftolie:
1 / Schil en reinig de mullets of laat je visboer het doen. Bestrooi ze met kruiden op vis.
2 / Schil de selderij en snijd dunne reepjes met behulp van uw plantaardige dunschiller. Bak ze snel in een beetje olie, leg ze op een papieren handdoek, breng op smaak met zout en peper. Schil de prei, snijd het in stukken, kook het voor slechts 5 minuten in kokend water. Was de tomaten en aromatische kruiden. Maak de cantharellen schoon, kook ze een paar minuten in een beetje olijfolie
3 / doe de mullets in de pan in olijfolie, gedurende ongeveer 4 minuten, draai ze halverwege het koken om. Breng ze op smaak. Op elk bord een rode mul, omringd door zijn plantaardige garnering, besprenkelen enkele aromatische kruiden de vis met een scheutje kreeftolie.
Recept: gemarineerde sint-jakobsschelpen met limoen-en Kreeftolie
Sint-jakobsschelpen in kreeftolie
Ingrediënten voor 2 personen:
- 10 rauwe sint-jakobsschelpen
- 1 snufje roze bessen
- 1 snufje zout
- 1 limoensap
- 2 goede eetlepels kreeftolie
- 2 eetlepels gehakte bieslook
Voorbereiding: 1 uur voor het eten
Hak de sint-jakobsschelpen in kleine blokjes (of reepjes) en plaats ze in containers
In een kom, emulgeren alle andere ingrediënten, meng intiem met de sint-jakobsschelpen en in de koelkast.
Kreeft olie mayonaise
Kreeft olie mayonaise
Ingrediënten:
- 1 eigeel
- 1 goede eetlepel Dijon mosterd
- Zout en peper
- 3 eetlepels kreeft olie
- 215 ml zonnebloemolie
Voorbereiding :
Meng met een elektrische mixer de eigeel en de Dijon mosterd.
Breng op smaak met zout en peper.
Voeg tijdens het mengen de oliën in een druppeltje toe, totdat de mayonaise goed is gemonteerd.
Reserveer in de koelkast.
Recept: lobster club sandwich
Lobster oil club sandwich
Ingrediënten voor 4 personen:
- 800g kreeftvlees
- 3 eetlepels gehakte persil
- 8 plakjes tomaat
- 1 eetlepel gehakte kappertjes
- 12 sneetjes broodkruimels
- een paar slabladeren
- 1 citroensap
Voorbereiding:
- toast de sneetjes brood, en doe een beetje kreeft olie mayonaise
- voeg het kreeftvlees, een slablad toe en bedek het met een sneetje brood
- bedek met kreeft olie mayonaise, voeg de tomaat, dan een plakje sla, en eindig met een plakje brood
Recept: Zalm tartaar met kreeft olie
Zalm tartaar met kreeft olie
Ingrediënten voor 4 personen:
- 400 tot 500 g zalm zo vers mogelijk, zonder botten, in kleine blokjes gehakt (max 1 cm)
- 3-4 eetlepels sjalotten, fijngehakt
- 65 ml kreeftolie
- Het sap van een citroen
- Verse koriander
- Een komkommer, in dunne reepjes gesneden
Voorbereiding :
Meng alle ingrediënten en vul bekers die koel worden gehouden.
Lobster roll met kreeft olie
Lobster roll met kreeft olie
Ingrediënten voor 4 personen:
- 800g kreeftvlees
- 150 g selderij, fijngehakt
- 2 rode uien, fijngehakt
- 2 eetlepels citroensap
- 300g kreeft olie mayonaise
- 4 geroosterde hotdogbroodjes
- een beetje gesneden salade
Voorbereiding:
Meng alle ingrediënten in een slakom (behalve de salade). Garneer de hotdogbroodjes met een beetje salade en daarna kreeftvlees
