Landes salade recept

Ingrediënten voor 4 personen

• 300g sperziebonen
• 125g hele eend foie gras
• 200g gekonfijte maag
• een paar stukjes amandelen
• 1 eetlepel frambozenazijn
• 3 eetlepels olie
• 1 eetlepel dijon mosterd

Bereiding van de Landes salade:

Verwijder de stengels en kook de sperziebonen in kokend gezouten water gedurende 10 minuten.

Snijd de foie gras in plakjes.

Snijd de gekonfijte maag en verwarm ze met een kachel

Bereid een vinaigrette door mosterd, frambozenazijn en olie te mengen.

Leg een beetje sperziebonen op een bord, breng op smaak met de vinaigrette. Plaats de maag en de foie gras. Bestrooi met een paar stukjes amandelen voor decoratie.