Het ouderwetse Caen-stijl pens recept

De tripes à la mode Uit Caen zijn een gastronomische Normandische bereiding met cider en calvados. Het traditionele recept voor pens die lang koken met groenten.

Ingrediënten van de ouderwetse Caen-stijl pens voor 4 personen:

• 2 kg geblancheerde pens
• 2 kalfspootjes
• 1 fles rauwe cider
• 4 eetlepels calvados
• 6 wortelen
• 3 prei
• 6 uien
• 2 teentjes knoflook
• 1 boeket garni
• 2 kruidnagels
• 200g bloem
• zout, peper

Voorbereiding van Ouderwetse ingewanden in Caen-stijl

• Snijd de pens in vierkanten van 5 cm aan elke kant. Dobbel de voet kansel. Bewaar de botten en leg ze in een vierkant van geknoopte mousseline.
• Schil de wortelen, teentjes knoflook en uien. Snijd wortelen en uien in dikke ringen. Hak de knoflook. Maak de prei schoon en snijd ze in stukken
• Plaats in een aardewerk terrine met een deksel een laag groenten en vervolgens een laag pens. Voeg het boeket garni, de kuitpoten, het zakje met de botten en de kruidnagels toe. Breng op smaak met zout en peper en voeg vervolgens de resterende pens en groenten toe.
• Voeg de cider en de calvados toe. Sluit de terrine. Meng in een kom de bloem met een beetje water en maak een pudding om de terrine heen om deze goed te sluiten.
• Laat 8 uur in de oven op 120 ° bakken.