Het recept voor framboos Pavlova
Een dessertrecept dat zowel licht als gastronomisch is, van pavlova tot framboos! Een vleugje frisheid om een lunch met vrienden te accentueren
Ingrediënten van de framboos pavlova voor 4 personen:
Voor de meringue:
- 80g eiwitten (ongeveer 3 eiwitten)
- 80g poedersuiker / 80g castersuiker
- 1/2 theelepel citroensap
- 1/2 theelepel maïsmeel
Voor de raspberry curd:
- 3 eierdooiers
- 80 g poedersuiker
- 20 g maizena
- 25 cl frambozensap
Voor de raspberry pearls:
- 1 L neutrale olie (bv. zonnebloemolie)
- ½ Theelepel Agar-agar Poeder
- 125 ml nectar Framboos Mecker Alain Milliat
- Een flexibele fles
Voor de slagroom:
- 200g hele vloeibare crème
- 80g mascarpone
Bereiding van framboos pavlova
De meringue:
- Maak de meringue door eerst het wit te kloppen, voeg dan geleidelijk de suiker toe en vervolgens de rest van de ingrediënten.
- Pocheer de meringue met een mouw op een vel perkamentpapier en bak 1 uur en 30 minuten op 90 graden.
De raspberry curd:
- Klop de eidooiers en poedersuiker samen tot het mengsel wit wordt.
- Roer de maizena erdoor en klop opnieuw.
- Verdun de bereiding beetje bij beetje met het frambozensap
- Doe alles in een pan en kook op middelhoog vuur, ongeveer 5 minuten, totdat de crème dikker wordt.
- Uit het vuur, voeg de in blokjes gesneden boter, film dan op contact, dat wil zeggen door het plakken van de cling film aan uw Oranje wrongel om te voorkomen dat een korst te vormen.
Voor de raspberry pearls:
- De dag ervoor: giet de plantaardige olie in een pot. Plaats het in de koelkast. De olie moet erg koud zijn om het succes van het recept te garanderen.
- Klop in een kleine steelpan, van het vuur, de agar-agar en het vruchtensap totdat de agar-agar is opgelost.
- Breng aan de kook en haal onmiddellijk van het vuur. Laat het een paar minuten staan zodat de vloeistof nog warm is, maar niet kookt. Giet in de knijpfles.
- Haal de olie uit de koelkast. Druppel druppels heet sap in de olie door licht op de fles te drukken. De druppels vormen gelei kralen in contact met de koude olie.
- Plaats een zeef op een grote kom en zeef de olie om de sapparels te herstellen. Bewaar de olie voor gebruik bij het koken.
Voor de slagroom:
- Doe de crème met de mascarpone in een koude kom
Montage: Train uw pavlova op uw gemak
