Het recept voor varkensvlees roerbak met bier en kastanjes

De varkensvlees roerbak met bier en kastanjes is een traditioneel Corsicaans recept. Dankzij een zachte en lange bereiding wordt het varkensvlees gekonfijt en wordt het in een subtiele alliantie gevuld met biersaus.  

Ingrediënten van het varkensvlees roerbak met bier en kastanjes voor 4 personen:

• 1 kg varkensvlees roerbak
• 1 L donker bier
• 1 ui
• 250 gr gerookt spek
• 250 g kastanjes 
• olijfolie
• tijm, laurierblad, salie, rozemarijn

Voorbereiding van vluchten in de wind van parelhoenders naar eekhoorntjesbrood 

• Verhit de olijfolie in een gietijzeren braadpan en bak het varkensvlees in de zeer hete olie zodat het goed bruin wordt. Voeg vervolgens het spek en de gehakte ui toe en laat het bruin worden.
• Als het varkensvlees goed gaar is, voeg dan de tijm, laurierblad, salie, rozemarijn toe en blus met de helft van het bier om het varkensvlees te bedekken. Voeg 100 g kastanjes toe en laat 2 uur zachtjes zachtjes sudderen. Voeg regelmatig een beetje bier en een beetje water toe. Na 2 uur zet je het vuur uit en laat je het rusten.
• Zet 1 uur voor het opdienen het vuur weer aan en laat het op een zeer laag vuur sudderen, verwijder het deksel zodat de saus een beetje vermindert en voeg de resterende kastanjes toe

Dit gerecht kan worden geserveerd met gegrilde gnocchi of gestoomde aardappelen.