Het recept voor parelhoenders die in de wind vliegen met eekhoorntjesbrood

Vliegen in de wind, een traditioneel gerecht uit de Franse keuken! Combinatie van de knapperigheid van de vlucht in de wind en de romigheid van de saus... Een gastronomisch recept! Parelhoenders en eekhoorntjesbrood!

Ingrediënten van de parelhoenders vlucht met eekhoorntjesbrood voor 4 personen:

• 4 Vol-au-vent in bladerdeeg
• 400 g eekhoorntjesbrood in olie
• 40 cl  van kippenbouillon
• 40g bloem
• 400 g parelhoenders
• 40g boter
• 10cl verse room
• zout peper
• nootmuskaat

Voorbereiding van vluchten in de wind van parelhoenders naar eekhoorntjesbrood 

• Zonder been de parelhoenders, verwijder de schil, en snijd het in plakjes van ongeveer 2 cm. Smelt de boter in een pan en bak de parelhoenders erin. Als het vlees gegrild is, voeg dan de eekhoorntjesbrood toe en kook 5 minuten. 
• Voeg de bloem, zout en peper toe, kook 2 minuten terwijl je roert. Giet de bouillon er tijdens het kloppen in. Als de saus dik is, voeg dan de crème fraiche toe
• Plaats deze voorbereiding in de hete vluchten in de wind en serveer zonder te wachten

De vol au vent wordt meestal geserveerd als warm voorgerecht, maar kan ook als hoofdgerecht worden geserveerd