La recette des tripes à la mode de Caen à l'ancienne

Les tripes à la mode de Caen sont une préparation gourmande normande avec du cidre et du calvados. La recette traditionnelle de tripes qui cuisent longuement avec des légumes.

Ingrédients des Tripes à la mode de Caen à l'ancienne pour 4 personnes:

• 2 kg de tripes blanchies
• 2 pieds de veau
• 1 bouteille de cidre brut
• 4 cuillères à soupe de calvados
• 6 carottes
• 3 poireaux
• 6 oignons
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet garni
• 2 clous de girofle
• 200g de farine
• sel, poivre

Préparation des Tripes à la mode de Caen à l'ancienne

• Découper les tripes en carrés de 5 cm de coté. Découper la chaire des pieds en dés. Garder les os et les mettre dans un carré de mousseline noué.
• Eplucher les carottes, les gousses d'ail et les oignons. Découper carottes et oignons en rondelles épaisses. Emincer l'ail. Nettoyer et découper les poireaux en tronçons
• Dans une terrine en terre avec un couvercle, déposer une couche de légumes, puis une couche de tripes. Ajouter le bouquet garni, les pieds de veau, le petit sac avec les os et les clous de girofle. Saler et poivrer, puis ajouter le reste de tripes et de légumes.
• Ajouter le cidre et le calvados. Refermer la terrine. Dans un saladier mélanger la farine avec un peu d'eau et en faire un boudin à déposer le tour de la terrine pour bien la fermer.
• Laisser cuire au four à 120° pendant 8 heures.