Receptet på den bretonska Kouign amann

Kouign amann är en mycket populär typisk bretonsk tårta som helst äts varm för att dra nytta av dess mjuka och smältande interiör, liksom dess krispiga yttre, karamelliserad av socker.

Ingredienser i Breton Kouign amann för 4 personer:

• 250 g mjöl
• 200 g pulveriserat socker
• 200 g saltat smör
• 10 g bagerijäst
• 10 cl vatten
• 1 nypa fleur de sel
• 1 äggula

Förberedelse av Kouign amann breton 

• Blanda mjölet och bakpulveret i en skål, häll sedan i det varma vattnet och blanda med fingrarna
• Låt den vila i minst 2 timmar så att degen fördubblas i volym
• Blanda under tiden smöret och sockret för att få en pasta
• Mjöl arbetsytan och sprid smör-sockerblandningen
• Rulla också ut degen, så tunn som möjligt och lägg den spridda sockersmörblandningen ovanpå
• Vik degen mellan 3 på längden; sedan en 2: A gång i breddriktningen; platta med en rulle för att eliminera luftbubblor.
• Vik i en triangel och lägg i en form och låt degen vila i ytterligare 2 timmar
• Skär med en knivstrimmor på toppen av degen och sprid äggulan med en pensel
• Placera Kouign amann i ugnen i 20 minuter vid 180

Framträdde i början av XIXth century, kännetecknas denna runda rena smördeg av dess montering av puffdekor täckt med en sockersmörblandning.

Kouign Amann är en tårta till skillnad från alla andra klassiska bakverk: den gjordes efter ett fel i ett bageri. Dess omedelbara framgång gjorde den till Bretagnes symboliska tårta. Dess skorpa, karamelliserad genom fusion av smör och socker under tillagningen, är gjord enligt en tourage-teknik, svår att behärska. (skiktning av smördeg)

Liksom alla bretonska kakor består den av enkla ingredienser, kan avnjutas vanligt, tillsammans med ett gott glas Chouchenn.