Receptet på Alsace surkål med Riesling

Uppskattad av alla är Alsace surkål en typisk maträtt av östra terroiren. Rik och generös, surkål är en idealisk maträtt för vintern. 

Ingredienser i Alsace surkål för 6 personer:

• 1,5 kg rå surkålskål, dvs 250 g per person
• 3 lökar
• 3 Montb Xxxliard korv
• 6 korvar från Strasbourg
• 225g rökt bröst
• 900g potatis
• 1 bukett garni
• 1 flaska Riesling
• 5 matskedar olja
• 2 kryddnejlika
• 15 enbär
• salt och peppar

Framställning av surkål 

• Koka en stor mängd vatten i en stor kruka. Sänk ner råkålen och koka i 10 minuter. Efter tillagning, vrid ut kålen i en trasa.
• I en gryta, sätt oljan och smälta löken. Tillsätt surkål, rökt bröst, kryddnejlika, enbär, bukett garni. Häll flaskan Riesling. Täck grytan och låt sjuda på låg värme i 1h00.
• Efter 1: 00 matlagning, tillsätt Montb Xxliard korv genom att införliva dem i surkålen. Låt det koka i 10 minuter. Efter 10 minuters tillagning, tillsätt Strasbourgkorvarna och koka igen i 10 minuter.
• Ånga potatisen separat i 20 minuter.
• Innan matlagningen slutar, lägg till de kokta potatisarna under surkålen. Surkål är redo att serveras!

Vol au vent serveras vanligtvis som en varm förrätt, men kan också serveras som huvudrätt