Receptet på fläskstek med öl och kastanjer

Griskött med öl och kastanjer är ett traditionellt korsikanskt recept. Tack vare en mild och lång matlagning blir fläsket Kandat och gorged med ölsås i en subtil allians.  

Ingredienser i fläskröra med öl och kastanjer för 4 personer:

• 1 kg fläskröra
• 1 L mörk öl
• 1 lök
• 250 gr rökt bacon
• 250 g kastanjer 
• olivolja
• timjan, lagerblad, salvia, rosmarin

Förberedelse av flyg i vinden från pärlhöns till porcini svamp 

• Värm olivoljan i en gjutjärnsgryta och stek fläsket i den mycket heta oljan så att den är väl brunad. Tillsätt sedan bacon och hackad lök och låt den bruna.
• När fläsket är väl kokt, tillsätt timjan, lagerblad, salvia, rosmarin och deglaze med hälften av ölet för att täcka fläsket. Tillsätt 100 g kastanjer och låt sjuda mycket försiktigt täckt i 2 timmar. Tillsätt regelbundet lite öl och lite vatten. Stäng av värmen efter 2 timmar och låt den vila.
• 1 timme före servering, sätt på värmen igen och låt sjuda igen på mycket låg värme, ta bort locket så att såsen minskar lite och tillsätt de återstående kastanjerna

Denna maträtt kan serveras med grillad gnocchi eller ångad potatis.