Det gammaldags receptet i Caen-stil

Tripes XX la mode från Caen är en gourmet Norman-beredning med cider och calvados. Det traditionella receptet på tripes som lagar mat länge med grönsaker.

Ingredienser i den gammaldags Caen-stilen för 4 personer:

• 2 kg blancherad tripe
• 2 kalvens Fötter
• 1 flaska rå cider
• 4 msk calvados
• 6 morötter
• 3 purjolök
• 6 lökar
• 2 vitlöksklyftor
• 1 bukett garni
• 2 kryddnejlika
• 200 g mjöl
• salt, peppar

Förberedelse av Gammaldags Caen-stil tarmar

• Skär trippen i rutor på 5 cm på varje sida. Tärna foten predikstolen. Håll benen och lägg dem i en kvadrat med knuten muslin.
• Skala morötter, vitlöksklyftor och lök. Skär morötter och lök i tjocka ringar. Hacka vitlök. Rengör och skär purjolöken i sektioner
• I en lergods terrin med lock, placera ett lager grönsaker, sedan ett lager av tripe. Tillsätt buketten garni, kalvens Fötter, den lilla påsen med benen och kryddnejlika. Krydda med salt och peppar, tillsätt sedan resterande tripe och grönsaker.
• Tillsätt cider och calvados. Stäng terrängen. Blanda mjölet med lite vatten i en skål och gör en pudding att lägga runt terrängen för att stänga den väl.
• Lämna för att baka i ugnen vid 120 xnumx i 8 timmar.