Receptet på kalvkött med grädde, svamp och vitt vin
Kalvköttet paupiette är en stor klassiker av fransk mat! Kalvkött paupiette är en av de 10 favoriträtterna från fransmännen! Denna maträtt kommer att glädja unga och gamla under familjen måltider eller under en lunch med vänner.
Ingredienser av kalvkött paupiettes med grädde, svamp och vitt vin för 6 personer:
- 6 kalvkotletter
- 100 g malet fläskkött
- 500 g knappsvampar
- 1 ägg
- 60 g mycket grön sallad
- 3 kvistar persil
- 1 schalottenlök
- 1 lök
- 1 vitlöksklyfta
- 15 cl vitt vin
- 1 kvist timjan
- 50 cl färsk grädde
- 50 g hårt bröd
- 10cl mjölk
- 20 g smör
- 20 cl vatten
- salt, peppar
Förberedelse av kalvkött paupiettes med grädde, svamp och vitt vin
- Platta kalvkotletterna så tunt som möjligt.
- Skala löken och finhacka den. Tvätta salladsbladen. Lägg brödet i en salladsskål och tillsätt mjölken.
- Hacka löken och salladen och tillsätt sedan det pressade brödet. Blanda med fläskköttet och bryt ett ägg medan du fortsätter att blanda för att få en mycket grön och krämig fyllning.
- Sprid kotletterna på arbetsytan och placera en boll av fyllning i mitten, vik ner kotlettens sidor för att bilda ett vackert, tätt slutet ögonlock och omge med snöre.
- Tvätta och skär svampen i stora bitar. Skala och finhacka schalottenlök.
- Smält smöret i en gryta och stek paupietterna i det. När de är välbruna, ta bort dem och tillsätt schalottenlök och svamp. När de är bruna, lägg tillbaka paupietterna i grytan och tillsätt vitt vin. Krydda med salt och peppar, tillsätt timjan och vatten. Minska värmen och koka i 20 minuter.
- Tillsätt hackad persil och vitlök, sedan krämkräm. Låt det koka i ytterligare 10 minuter eller så.
Kalvkött paupiettes med grädde kan serveras med ris, men också pommes frites eller läckra pommes dauphines!
