Receptet på hallon Pavlova
Ett dessertrecept som är både lätt och gourmet, från pavlova till hallon! En touch av friskhet för att punktera en lunch med vänner
Ingredienser av hallon pavlova för 4 personer:
För maräng:
- 80g äggvitor (ca 3 äggvitor)
- 80g florsocker / 80g strösocker
- 1/2 tsk citronsaft
- 1/2 tsk majsmjöl
För hallon ostmassa:
- 3 äggulor
- 80 g pulveriserat socker
- 20 g majsstärkelse
- 25 cl hallonjuice
För hallonpärlorna:
- 1 L neutral olja (t. ex. solrosolja)
- 0 tsk agar-agarpulver
- 125 ml nektar hallon Mecker Alain Milliat
- En flexibel flaska
För vispad grädde:
- 200 g hel flytande grädde
- 80 g mascarpone
Förberedelse av hallon pavlova
Maräng:
- Gör marängen genom att först slå de vita och tillsätt sedan sockret gradvis, sedan resten av ingredienserna.
- Pochera marängen med en hylsa på ett ark pergamentpapper och baka sedan i 1 timme 30 minuter vid 90 grader.
Raspberry curd:
- Vispa äggulorna och pulveriserat socker tills blandningen blir vit.
- Rör i majsstärkelsen och vispa igen.
- Späd beredningen lite efter lite med hallonjuice
- Lägg allt i en kastrull och koka på medelhög värme i cirka 5 minuter tills grädden tjocknar.
- Tillsätt det tärnade smöret ur värmen och filma sedan vid kontakt, det vill säga genom att fästa fastfilmen på din orange ostmassa för att förhindra att en skorpa bildas.
För hallonpärlorna:
- Dagen innan: häll vegetabilisk olja i en burk. Placera den i kylskåpet. Oljan måste vara mycket kall för att säkerställa receptets framgång.
- I en liten kastrull, av värmen, vispa agar-agar och fruktjuice tills agar-agar är upplöst.
- Koka upp och ta omedelbart bort från värmen. Låt det stå i några minuter så att vätskan fortfarande är varm men inte kokar. Häll i pressflaskan.
- Ta oljan ur kylskåpet. Släpp droppar varm juice i oljan genom att trycka lätt på flaskan. Dropparna kommer att bilda jelly pärlor i kontakt med den kalla oljan.
- Placera en sikt på en stor skål och sila oljan för att återställa saftpärlorna. Spara oljan för användning i matlagning.
För vispad grädde:
- Lägg grädden med mascarpone i en kall skål
Montering: träna din pavlova när det passar dig